Зачем в твороге мясной клей?

Что такое ГМО знают многие люди, но среди потребителей только единицы слышали про мТГ. При этом данную пищевую добавку активно используют молочники и не в самых благих целях.

“В настоящее время микробная трансглютаминаза не включена в перечень безопасных пищевых добавок, утвержденный Таможенным союзом, согласно техническим регламентам. Применение этого фермента запрещено и рассматривается как серьезное нарушение нормативов, установленных рядом документов”, – подчеркивает специалист из “Ветеринарии и жизни”.

С начала 2020 года обязательное исследование продовольственных товаров на наличие микробной трансглютаминазы включено в систему государственного мониторинга Россельхознадзора. Методика исследования основана на иммуноферментном анализе. В течение 2023 года Приморская Медицинская Ветеринарная Лаборатория проанализировала 155 образцов различных продуктов, выявив запрещенный фермент в восьми из них. Для сопоставления: в 2022 году было проведено 184 исследования, и микробная трансглютаминаза была выявлена лишь в двух образцах.

Микробную трансглютаминазу чаще называют “мясным клеем”, так как добавляют не только в молочную продукцию, но и в мясную. Первыми кто создали “мясной клей” стали японцы. Было это давно, но с тех пор интерес к этой добавке не угас. Как утверждают эксперты, достаточно всего несколько граммов добавки на тонну сырья.

Отмечу, что всех случаях запрещенный фермент обнаруживался в образцах творога различной жирности. “Неэтичные производители используют данный фермент для удержания сывороточных белков и влаги в твороге, с тем чтобы увеличить выход продукции”, – поясняет Наталья Станчас.

Информация об обнаружении микробной трансглютаминазы заносится в автоматизированную систему данных о лабораторном тестировании образцов подконтрольной продукции “Веста”. Затем данные в формате “Срочный отчет” передаются в центральный аппарат и региональные офисы Россельхознадзора, ветеринарные управления субъектов Российской Федерации и другие соответствующие ведомства, которые принимают необходимые меры по решению данной проблемы.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: ВиЖ