Список ветеринарных нарушений в общепите

В ходе проверок системы ФГИС «Меркурий» на предприятиях общественного питания выявляются различные нарушения, связанные с оформлением эВСД.

Ветеринарные сопроводительные документы необходимы для подтверждения безопасности продукции животного происхождения, используемой в приготовлении блюд. Среди наиболее распространённых нарушений можно выделить следующие:

1. Отсутствие ветеринарных сопроводительных документов: В ряде случаев предприятия не оформляют ВСД на мясные продукты (например, мясо птицы, говядины). Это означает, что продукция поступает на кухню без подтверждения ветеринарно-санитарного контроля. Такие нарушения свидетельствуют о возможных рисках для здоровья потребителей, так как отсутствует гарантия, что мясо прошло проверку и соответствует требованиям безопасности.
2. Неверное или неполное оформление данных в системе ФГИС «Меркурий»: В некоторых случаях предприятия могут неверно или неполно вносить информацию о товаре в систему. Это затрудняет контроль со стороны ветеринарных служб и создает лазейки для использования некачественной продукции.
3. Незарегистрированные поднадзорные объекты: Еще одним частым нарушением является отсутствие регистрации объектов общественного питания в системе ФГИС ВетИС «Цербер». Эта система предназначена для учета и мониторинга поднадзорных объектов (например, кафе или ресторанов), и ее игнорирование также указывает на то, что предприятие может не соблюдать ветеринарные требования.
4. Закупка продукции из непроверенных источников: Некоторые предприятия приобретают мясную продукцию без подтвержденных ветеринарных документов, что нарушает законодательные требования. Использование непроверенной продукции увеличивает риски для здоровья людей, так как неизвестно, прошла ли она ветеринарный контроль и насколько она безопасна.
5. Риск для жизни и здоровья потребителей: Отсутствие контроля за качеством продуктов, особенно мясных, используемых для приготовления блюд, ставит под угрозу здоровье клиентов ресторанов и кафе. Продукция без ветеринарных документов может содержать патогены, которые могут вызвать серьезные заболевания.

По итогам проверок, предприятиям, допускающим такие нарушения, выдаются предостережения о недопустимости нарушений. В отдельных случаях информация передается в Роспотребнадзор для принятия дальнейших мер. Это необходимо для обеспечения безопасности пищевой продукции и защиты здоровья населения.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Россельхознадзор