По данным Россельхознадзора, в 2024 году почти 25% сливочного масла на российском рынке оказались фальсифицированными.

Это означает, что каждый четвертый кусок или пачка не соответствуют заявленному составу. Разбираемся, что скрывают производители, чем опасен такой продукт и как не стать жертвой подделки.

Что такое некачественное масло?

Некачественное (фальсифицированное) масло — это продукт, в котором нарушены стандарты ГОСТ или технические условия. Вместо молочных жиров производители добавляют дешевые заменители, химические компоненты или не указывают реальный состав. Основные признаки фальсификата:

Немолочные жиры
Например, пальмовое, кокосовое или соевое масла. Они снижают себестоимость, но меняют вкус и структуру продукта. Настоящее сливочное масло должно содержать не менее 72% молочного жира.
Крахмал и загустители
Их добавляют, чтобы маскировать низкую жирность. Проверить просто: капните йод на масло. Если появится синий оттенок — в составе есть крахмал.
Сода и консерванты
Сода нейтрализует кислый привкус, который возникает при использовании несвежего сырья. Консерванты продлевают срок хранения, но могут вызывать аллергию.
Неуказанные добавки
Ароматизаторы «сливочный вкус», эмульгаторы (Е471), стабилизаторы.
Запрещенные ферменты
В 2024 году в некоторых образцах выявили микробные трансглютаминазы. Эти вещества меняют структуру белка, создавая иллюзию «натуральности». В РФ они запрещены из-за риска нарушения пищеварения.

Статистика фальсификата: масло в лидерах

В 2024 году Россельхознадзор проверил 10 199 образцов молочной продукции. Результаты шокируют:

24,82% проб сливочного масла — фальсификат;
16,18% сыров;
14,40% творога.

Главные нарушения:

Подмена жиров — 67% случаев;
Несоответствие жирности — 23%;
Неуказанные добавки — 8%;
Запрещенные компоненты — 2%.

Тенденция: доля некачественной продукции выросла с 12,04% в 2023 году до 13,9% в 2024-м.

Почему фальсифицируют масло?

Экономия на сырье: себестоимость сливочного масла с растительными жирами в 3–5 раз ниже.
Спрос на дешевое: кризис заставляет потребителей покупать бюджетные аналоги.
Слабость наказаний: штрафы для производителей часто ниже прибыли от подделок.

Пример: себестоимость 1 кг настоящего масла — около 400 рублей, фальсификата — 100–150 рублей. При розничной цене в 600 рублей прибыль недобросовестных компаний достигает 500%.

Чем опасно поддельное масло?

Для здоровья:
- Растительные жиры нарушают метаболизм, повышают риск атеросклероза.
- Химические добавки провоцируют аллергии, болезни ЖКТ.
- Трансглютаминазы могут повреждать кишечную микрофлору.
Для экономики:
- Недобросовестные производители вытесняют честные предприятия.
- Доверие к российским брендам падает.
Для потребителя:
- Обман: покупатель платит за «масло», а получает суррогат.

Как отличить настоящее масло?

Читайте состав: только сливки, молоко. Никаких «растительных жиров» или «заменителей».
Проверяйте маркировку: ГОСТ 32261-2013 — для сливочного, ГОСТ 32952-2014 — для топленого.
Обращайте внимание на цену: настоящее масло не может стоить дешевле 550–600 рублей за кг.
Тестируйте:
- Нагрейте: натуральное масло тает равномерно, без расслоения.
- Заморозьте: фальсификат покроется белым налетом (кристаллы жира).

Что делают контролирующие органы?

Россельхознадзор публикует «черные списки» производителей на своем сайте.
В 2025 году планируют внедрить цифровую маркировку для отслеживания цепочек поставок.
Ужесточаются штрафы: до 1 млн рублей за повторную фальсификацию.

Проблема фальсифицированного масла — не просто обман, а угроза здоровью нации. Пока регуляторы усиливают контроль, потребителям стоит быть бдительнее: изучать состав, не гнаться за дешевизной и поддерживать добросовестных производителей. Помните: настоящее масло не может стоить дешево, а его вкус не спутаешь с суррогатом.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Retail.ru

Каждое четвертое масло — подделка