Российский молочный рынок меняет структуру

Аналитический обзор рынка молочной продукции России по данным ЦРПТ за первое полугодие 2025 года.

Российский рынок молочной продукции демонстрирует разнонаправленную динамику в первом полугодии 2025 года. Согласно исследованию Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), общий объем производства молочных продуктов снизился на 1%, достигнув 6 млрд литров в молочном эквиваленте. При этом статистика выявила разнонаправленные тенденции в различных товарных категориях.

Структурные изменения в производстве

Наиболее значительное сокращение производства зафиксировано в сегменте ультрапастеризованного молока (-8%, до 761 млн л) и весовых сыров (-7%, до 172 млн кг). Также заметное снижение показали:

• натуральное масло (-5%, до 211 млн кг)

• мягкие и плавленые сыры (-4%, до 158 млн кг)

• кефир, сметана и молокосодержащие продукты (-2%)

Положительную динамику продемонстрировали только две категории: пастеризованное молоко (+3%, до 2,09 млрд л) и йогурты (+2%, до 357 млн л).

Экспертные оценки ситуации

Генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов отмечает парадоксальную ситуацию: «Снизился выпуск готовой продукции, в то время как производство товарного молока, выступающего сырьем, увеличилось на 2%, до 13,5 млн тонн». Это указывает на рост сырьевой базы при одновременном сокращении переработки.

Артур Гафаров, руководитель Института развития предпринимательства и экономики, подтверждает: «В этом году в молочной отрасли наблюдается некоторое охлаждение спроса». Среди ключевых факторов спада – падение платежеспособного спроса и переориентация потребителей на базовые продукты. Дополнительным негативным фактором для производителей мороженого и продуктов с содержанием сыворотки стала аномально холодная погода в начале летнего сезона.

Региональные особенности потребления

Исследование выявило значительные различия в потребительских предпочтениях регионов:

• На Урале и в Приволжском федеральном округе пастеризованное молоко составляет половину всех молочных покупок

• В Южном и Северо-Кавказском федеральных округах лидирует кефир

• На Северном Кавказе через топ-5 локальных сетей продается 71% всей молочной продукции

• На Дальнем Востоке концентрация продаж через крупные сети минимальна – всего 30%

Ценовая сегментация рынка

Анализ ценового позиционирования показывает различную стратегию производителей:

• 46% сыворотки и кумыса реализуется в премиальном сегменте

• 64% объема пахты приходится на средний ценовой сегмент

• Наблюдается устойчивый спрос на продукты массового сегмента

Сложившаяся ситуация указывает на необходимость адаптации производителей к изменяющимся рыночным условиям, включая пересмотр ассортиментной политики и оптимизацию логистических цепочек с учетом региональной специфики потребления.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Сrptbreaking