Учёные получили «вечное» сырьё для мяса
Сегодня статья о том, как один научный эксперимент может в будущем удешевить искусственную говядину в разы.
В лабораториях Еврейского университета в Иерусалиме произошло событие, которое может стать поворотным моментом для будущего пищевой индустрии. Ученые наблюдали за обычными коровьими фибробластами, когда случилось неожиданное: спустя более 500 дней культивирования клетки, которые по всем канонам биологии должны были состариться и умереть, внезапно обрели способность к бесконечному делению. Этот феномен, названный «спонтанной иммортализацией», открывает путь к созданию принципиально новой, более дешевой и эффективной технологии производства культивированного мяса.
От аномалии к прорыву: что произошло в чашке Петри?
Исследователи изначально не ставили перед собой амбициозной цели создать «бессмертные» клетки. Они просто наблюдали за поведением фибробластов, взятых у коров симментальской и голштинской пород. Эти клетки соединительной ткани, как и человеческие, имеют предел Хейфлика — лимит на количество делений, после которого наступает старость и гибель.
Прорыв произошел на около 400-й день эксперимента. Преодолев барьер в 240 циклов деления, часть клеток не просто продолжила жить — они сбросили признаки старения и превратились в бессмертную линию. Это был не мгновенный результат генной инженерии с помощью CRISPR или других инструментов, а естественный, спонтанный процесс. Клетки самостоятельно, без внешнего вмешательства, перепрограммировали себя, чтобы делиться бесконечно.
Безопасность и экономика: два кита будущего мяса
Самое серьезное опасение, которое возникает при слове «бессмертные» клетки, — это онкология. Не является ли такой процесс злокачественным перерождением? Исследователи специально провели тщательный анализ и заявили: признаков опухолевого роста не выявлено. Клетки остаются безопасными для использования в пищевых продуктах.
Второй барьер на пути культивированного мяса — стоимость. Существующие технологии требуют постоянного забора нового биоматериала у животных и сложных процессов культивации, что делает конечный продукт золотым. Израильские ученые провели технико-экономическую оценку и пришли к выводу, что использование самовоспроизводящихся клеточных линий кардинально меняет ситуацию. Такие клетки — это потенциально неиссякаемое сырье. Они позволяют перейти от цикличного производства к непрерывному промышленному процессу, аналогичному работе пивоваренного завода, но вместо пива производящего мясо. По расчетам авторов, именно это может стать тем самым недостающим звеном для достижения ценового паритета с традиционной говядиной.
Что дальше? От чашки Петри к биореактору
Важно подчеркнуть: ученые создали не генномодифицированных коров-мутантов, а стабильные клеточные линии в лаборатории. Следующая и главная задача — проверить, могут ли эти «бессмертные» фибробласты эффективно дифференцироваться в зрелые мышечные волокна и формировать полноценную мышечную ткань, а не просто бесконечно делиться.
Предстоит испытать их поведение в больших биореакторах — смогут ли они сохранять стабильность и безопасность в промышленных масштабах. Если эти попытки увенчаются успехом, то производство мяса превратится из зависимого от климата, пастбищ и кормов процесса в предсказуемую и управляемую биотехнологическую отрасль.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ВиЖ
