Конкурентом майонеза стали ягодные соусы
Результаты масштабного исследования РОМИР, охватившего 40 000 потребителей, рисуют детальную картину гастрономических пристрастий россиян в области соусов.
Готовая продукция прочно вошла в повседневный рацион: 93% населения так или иначе ее используют, а для 49% она стала регулярной практикой. Однако за этими цифрами скрывается сложная палитра предпочтений, демонстрирующая консервативную основу рынка и зарождающиеся тренды на его периферии.
Генеральский майонез и возрастные барьеры
Данные подтверждают статус майонеза как главного универсального соуса России. Его способность сочетаться с большинством блюд отмечают 30% респондентов, что выводит его на первое место в потребительском рейтинге. Эта «народная любовь» формирует надежный базис рынка. Однако потребление готовых соусов имеет выраженную демографическую специфику. Яркая возрастная динамика — от 60% среди молодежи до 38% среди людей старше 56 лет — указывает на два ключевых фактора: привычку старшего поколения к домашним приготовлениям и восприимчивость молодежи к удобным готовым решениям и новым вкусам.
Одним из самых показательных результатов исследования стала неспособность 61% потребителей четко сформулировать, какого соуса им не хватает.
При этом сформированный запрос оказался весьма красноречивым. Лидером по дефициту восприятия снова стал майонез (9%). Этот, на первый взгляд, парадоксальный результат — нехватка самого распространенного продукта — может говорить о двух вещах: либо о недостатке определенных специализированных сортов или форматов майонеза, либо о его настолько глубокой интеграции в домашнее меню, что любое его отсутствие в привычном виде воспринимается остро.
Наиболее значимым трендом среди специализированных соусов стала потребность в ягодных вариантах (8%). Этот запрос, наряду с нехваткой тартара (8%), указывает на растущую потребность в сложных, специализированных вкусах, выходящих за рамки универсальности. Потребитель начинает искать не просто дополнение к блюду, а конкретный акцент, что говорит о постепенном усложнении гастрономической культуры.
Фастфуд как инкубатор новых трендов
Отдельная динамика наблюдается в сегменте HoReCa, особенно в фастфуде. Лидерство «Сырного» и «Кисло-сладкого» соусов демонстрирует, что в этом канале россияне более открыты к новым, часто интернациональным вкусам. Фастфуд выполняет роль своеобразной испытательной площадки, где потребитель знакомится с новыми вкусовыми профилями, которые позже могут мигрировать и в розницу.
Российский рынок соусов находится в состоянии переходной фазы. Его основа по-прежнему держится на «трех китах»: майонезе, кетчупе и томатном соусе. Однако уже сформировался запрос на диверсификацию, выраженный в осознанной нехватке ягодных соусов, тартара и других специализированных вариантов. Потенциал роста заключается в работе с этой «неосознанной потребностью» — в просвещении потребителя и активном выводе на рынок новых вкусов, которые смогут со временем сформировать новые, более сложные и сегментированные потребительские привычки.
Лично мне очень нравится соус “Манго с чили”, дети любят “Барбекю” и “Терияки”. А какой соус нравится Вам? Напишите в комментариях.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: New Retail
