И вновь случай с критическим расхождением по жировому балансу
3 февраля 2026 года Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора объявило предостережение ООО «Фабрика мороженого» (г. Владивосток) за системные нарушения при оформлении производственных ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий».
Поводом стало выявление выпуска значительных объемов мороженого из сырья, физически и технологически недостаточного для заявленного объема готовой продукции.
Что выявил контроль
Как установило ведомство, 10 ноября 2025 года уполномоченным лицом предприятия был оформлен производственный эВСД на 6,8 тонны мороженого трех видов. В качестве сырья указаны:
обезжиренное сухое молоко с высоким содержанием белка,
сливочное масло жирностью 82,5%,
сгущенное молоко с массовой долей жира 8,5%.
Совокупный объем использованного сырья составил около 1,7 тонны. При этом аналитические инструменты Россельхознадзора зафиксировали критическое расхождение по жировому балансу: суммарное количество молочного жира в сырье оказалось почти на треть ниже, чем содержание жира в произведенном мороженом.
Аналогичные несоответствия были выявлены еще в шести производственных эВСД, оформленных в ноябре 2025 года. Во всех случаях объем молочного жира в заявленном сырье не позволял произвести указанное количество готовой продукции с заданными показателями.
Почему жировой баланс — ключевой индикатор
Контроль жирового баланса давно стал одним из базовых инструментов цифрового надзора в молочной отрасли. В отличие от формальной проверки реквизитов документов, он позволяет выявлять технологически невозможные операции — когда из меньшего количества жира «производится» большее его количество в готовом продукте.
Такие расхождения, как правило, указывают на одно из трех:
внесение недостоверных данных о жирности сырья;
искажение характеристик готовой продукции;
использование неучтенного сырья неизвестного происхождения, не отраженного в системе ФГИС «Меркурий».
Последний вариант является наиболее рискованным с точки зрения безопасности пищевой продукции и напрямую нарушает требования законодательства о прослеживаемости.
Российское законодательство прямо запрещает оборот пищевой продукции, происхождение которой невозможно установить. Все сырье и готовая продукция животного происхождения должны сопровождаться ветеринарными сопроводительными документами, обеспечивающими непрерывную цепочку прослеживаемости.
В ситуации с ООО «Фабрика мороженого» Россельхознадзор указывает на риск внесения в систему недостоверных сведений, что подрывает саму логику цифрового контроля. Формально продукция «существует» в системе, но фактически ее сырьевая база не подтверждена.
Важно отметить, что выявленный эпизод — не единичный. По данным ведомства, только с начала 2026 года в Приморском крае с использованием компонента «Меркурий» установлено 12 нарушений при оформлении молочной продукции. В половине случаев речь идет именно о нелогичном объеме сырья и несоответствии жирового баланса.
В данном случае Россельхознадзор ограничился предостережением и требованием принять меры по соблюдению обязательных требований ветеринарного законодательства. Однако практика последних лет показывает: при повторных или грубых нарушениях надзорные органы переходят от профилактических мер к административным санкциям, приостановке деятельности и блокировке операций в ФГИС “Меркурий”.
Для молочных производителей это означает необходимость:
строгого контроля сырьевого баланса;
корректного отражения жирности и объемов сырья;
синхронизации производственных процессов с данными, вносимыми в «Меркурий».
Ситуация с владивостокской «Фабрикой мороженого» наглядно демонстрирует, как цифровая прослеживаемость трансформирует надзорную практику. Нарушения, которые раньше могли остаться незамеченными, сегодня выявляются автоматически — на уровне математической логики производственного процесса.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Россельхознадзор
