Первый месяц 2026 года стал тревожным сигналом для российского продовольственного рынка.

Согласно оперативным данным Росстата, выпуск пищевых продуктов в январе сократился на 1,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а производство напитков рухнуло еще сильнее — на 4,7%. Месячная динамика (к декабрю 2025 года) выглядит и вовсе пугающе: минус 13,2% по продуктам и обвал на 30,8% по напиткам. Эксперты говорят о разнонаправленных трендах: на фоне общего спада отдельные категории демонстрируют уверенный рост, а рынок входит в фазу структурной трансформации.

Общая картина: первый звонок за 15 лет

Январские цифры Росстата выглядят особенно контрастно на фоне долгосрочной статистики. По данным аналитической платформы WorldFood, 2025 год уже стал переломным — впервые за 15 лет производство продуктов питания в России показало отрицательную динамику (минус 0,7% за январь—ноябрь), а напитки снизились на 3,6% .

Январь 2026 года усугубил тенденцию. Сезонный фактор (традиционный спад после новогоднего ажиотажа) безусловно сыграл роль, но масштаб падения — особенно в категории напитков (минус 30,8% к декабрю) — явно выходит за рамки обычной календарной коррекции.

Генеральный директор компании INFOLine Иван Федяков связывает происходящее с комплексом факторов: демографическая яма сокращает спрос в ряде категорий, рост себестоимости давит на маржинальность производителей, а регуляторные новации меняют структуру потребления .

Мясной сектор: говядина и свинина тянут вверх, птица падает

Мясная группа демонстрирует разнонаправленную динамику. Производство мяса (говядина, свинина, баранина и прочее, кроме птицы) выросло на 4,6% год к году, достигнув 0,31 млн тонн. Это единственная крупная категория в мясном блоке с устойчивым ростом.

Однако мясо птицы и субпродукты показали снижение на 2,7%, а колбасные изделия — на 0,7% год к году. Месячное падение в колбасном сегменте достигло 14,5%, что может быть связано как с сезонностью, так и с подготовкой производителей к введению обязательной маркировки мясной продукции с 1 марта 2026 года. Часть предприятий могла придержать отгрузки или сократить выпуск в ожидании новых правил.

Молочный парадокс: сыры и творог растут, масло стагнирует

Молочная отрасль преподнесла неожиданный сюрприз. На фоне общего снижения производства молока (минус 2,1% год к году) и сливочного масла (минус 0,3%), категория сыров прибавила 1,1%, достигнув 70,8 тыс. тонн .

Еще более впечатляющую динамику показал творог — его выпуск взлетел на 9,2%, до 43,6 тыс. тонн . Это контрастирует с падением производства кисломолочной продукции (минус 0,8%) и маргарина (31,8 тыс. тонн) .

Эксперты INFOLine объясняют такой разрыв структурными изменениями спроса: потребители все чаще выбирают продукты с высокими вкусовыми качествами и натуральным позиционированием, тогда как базовые категории (питьевое молоко, кефир) стагнируют .

Сахарный бум на фоне падения цен

Абсолютным рекордсменом роста стал белый свекловичный сахар — его производство подскочило на 30,1% год к году, до 408 тыс. тонн. Правда, месячная динамика (минус 56,8% к декабрю) указывает на завершение активной фазы переработки свеклы нового урожая.

Рекордные объемы выпуска уже привели к ценовым последствиям. Как сообщают “Ведомости” и “Коммерсантъ”, к концу января 2026 года средняя цена сахарного песка снизилась на 7,4% год к году, опустившись до 67,9 руб. за килограмм . Урожай сахарной свеклы в 2025 году превысил многолетние значения, составив около 47–48 млн тонн, что обеспечило рынок избыточным предложением .

При этом парадокс в том, что рентабельность производителей падает: доходность в отрасли снизилась с 13,32% до 9,85% на фоне роста затрат и дисбаланса цен на сырье и готовую продукцию .

О крупах и овощах

Наиболее тревожная ситуация сложилась в сегменте социально значимых продуктов. Производство круп рухнуло на 23,9% год к году и на 33,4% к декабрю. Пшеничная мука потеряла 6,1% годового объема и 14% месячного.

Переработанный картофель сократился на 3% год к году, другие овощи и грибы — на 2,7%. При этом месячное падение в овощной консервации достигло 31%, что указывает на исчерпание запасов переработки прошлого урожая.

Рыба и масло: стабильный минус

Переработка рыбы и морепродуктов снизилась на 6,4% год к году (до 0,3 млн тонн), подсолнечное масло — на 5,3%. Обе категории демонстрируют устойчивую отрицательную динамику на протяжении последних кварталов, что эксперты связывают с сокращением экспортных возможностей и насыщением внутреннего рынка.

Пивной пузырь: производство держится, продажи падают

Производство пива сократилось незначительно — всего на 1,6% год к году (61,8 млн дал). Однако, как сообщает ИА «Кам 24» со ссылкой на данные Росалкогольтабакконтроля, розничные продажи пива в третьем квартале 2025 года рухнули на 17,9%, а за девять месяцев — на 16,9% .

Эксперты говорят о формировании «пивного пузыря»: продукции производится больше, чем рынок способен потребить . Причины — холодное лето-2025, рост цен (литр пива подорожал на 17,5% за год) и изменение потребительских привычек в сторону экономии.

Региональный контраст: на Кавказе рост

На фоне общероссийского спада выделяются отдельные регионы. Например, в Кабардино-Балкарии сельхозорганизации в январе 2026 года увеличили производство скота и птицы на 18,3%, молока — на 6,5%, а выпуск яиц вырос более чем в два раза . Это подтверждает тезис экспертов о том, что российский АПК становится все более поляризованным: успешные кластеры наращивают эффективность, тогда как проблемные зоны стагнируют.

Прогнозы: адаптация через готовую еду и СТМ

Эксперты INFOLine и других аналитических центров сходятся во мнении, что 2026 год станет периодом структурной перестройки пищевой отрасли. Среди ключевых драйверов роста называются :

Готовая еда — оборот категории в 2025 году вырос на 32% в деньгах, а емкость рынка достигнет 1,14 трлн рублей (+20% к 2024-му).
Собственные торговые марки (СТМ) сетей — позволяют гибко управлять ассортиментом и ценами.
B2B-продажи — поставки в офисы и HoReCa становятся перспективным направлением для производителей.

При этом физическое потребление продуктов в пересчете на килограммы, вероятно, продолжит стагнировать, а рост денежных показателей будет обеспечиваться за счет упаковки, цен и структурных сдвигов в ассортименте .

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: DairyNews.ru

Пищевая промышленность России начала 2026 год с падения