Россельхознадзор пресек сомнительную технологию производства фарша

В русской народной мудрости говорят: «Кашу маслом не испортишь». Однако, как показывает практика Россельхознадзора, фарш и котлеты испортить можно, причем совершенно официально — просто неправильно заполнив документы в системе ФГИС “Меркурий”.

В марте 2026 года специалисты ведомства раскрыли необычную схему производства полуфабрикатов в Ижевске, которая поставила под сомнение безопасность продукции, попавшей на прилавки магазинов.

Чем больше масла, тем лучше?
В ходе мониторинга компонента системы ФГИС «Меркурий» инспекторы Управления Россельхознадзора по Кировской области, Удмуртской Республике и Пермскому краю наткнулись на любопытные цифры. Индивидуальный предприниматель Коновалов М.М., работающий в Ижевске, с января по март 2026 года производил фарш из мяса птицы.

Казалось бы, рядовая ситуация для производителя полуфабрикатов, если бы не одно «но». Для изготовления 360 кг фарша предприниматель указал в качестве списанного сырья 36 кг сливочного масла. Однако технологическая карта производства мясного фарша из птицы не предусматривает наличия молочных жиров в таком количестве. Это вызвало закономерные вопросы у надзорного органа.

В чем суть нарушения?
На первый взгляд, можно было бы списать это на ошибку уполномоченного лица или желание сделать продукт «сочнее». Но Россельхознадзор смотрит на ситуацию глубже. Главная проблема заключается в нарушении прослеживаемости.

Согласно ветеринарным правилам, каждый этап производства должен быть прозрачным. В данном случае, списав масло на производство фарша, предприниматель нарушил логику технологического процесса. Это действие не позволяет точно определить:

• Происхождение сырья: Откуда взялось масло и было ли оно безопасно?

• Эпизоотическое благополучие: Подтвердить, что регионы, откуда поставлялись компоненты, благополучны по заболеваниям животных.

• Честный состав продукции: Соответствует ли реальный состав фарша и котлет заявленному?

Путь котлеты: от цеха до магазина

Самое тревожное в этой истории — дальнейшая судьба продукции. Полученный фарш (с загадочным масляным следом) был использован в качестве сырья для производства полуфабрикатов — котлет из мяса птицы. Готовая продукция благополучно отправилась на полки торговых сетей Ижевска, где ее могли приобрести обычные покупатели.

Таким образом, в котлетах, купленными жителями столицы Удмуртии, могли оказаться компоненты, не учтенные при ветеринарном контроле. Хотя само по себе сливочное масло не является опасным продуктом, сам факт его нелогичного использования в мясном производстве без надлежащего оформления нарушает Федеральные законы «О ветеринарии» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Наказание за «жирные» документы

13 марта 2026 года индивидуальному предпринимателю Коновалову М.М. было объявлено предостережение о недопустимости нарушения ветеринарного законодательства. Кроме того, уполномоченному лицу, допустившему ошибку в компоненте «ВетИС.Паспорт», направили уведомление о необходимости корректировки производственного документа.

Мнение эксперта: Почему это важно?
Эта история — классический пример того, как работает система «Меркурий». Она создана не только для того, чтобы ловить производителей на несоответствиях, но и для защиты потребителя. Любое отклонение в цепочке «сырье-продукция» должно быть объяснено.

Если предприниматель просто «улучшал вкус» продукта, забыв указать масло в составе, — это нарушение прав потребителей на достоверную маркировку. Если же это была техническая ошибка при оформлении электронных документов, то она уже исправлена. Но сам факт такого несоответствия заставляет задуматься: а знаем ли мы, из чего на самом деле сделаны котлеты в соседнем супермаркете?

Россельхознадзор напоминает производителям: следить за документами нужно так же тщательно, как и за качеством ингредиентов. Иначе даже безобидное масло может стать причиной крупных неприятностей с контролирующими органами.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Россельхознадзор