Производителям продуктов питания напомнили о новых санитарных требованиях

Санитарный контроль усиливается: что изменится для производителей молочной, мясной и другой пищевой продукции с 1 сентября.

С 1 сентября 2026 года в России вступает в силу пакет новых санитарных правил, который расширяет требования к организации производственной гигиены. Если раньше основное внимание уделялось безопасности сырья, оборудования и готовой продукции, то теперь под более пристальный контроль попадают процессы обращения с санитарной одеждой, личными вещами сотрудников, стиркой спецодежды и соблюдением гигиенических процедур персоналом.

Для предприятий пищевой промышленности — особенно производителей молочной, мясной и другой скоропортящейся продукции — эти изменения имеют практическое значение. Несоблюдение санитарных требований может повлечь административную ответственность, а при создании угрозы причинения вреда жизни или здоровью потребителей — крупные штрафы и даже административное приостановление деятельности предприятия.

Какие штрафы грозят за нарушение санитарных требований

Несоблюдение санитарных правил при производстве, хранении, перевозке и реализации пищевой продукции может повлечь ответственность по статье 6.3 КоАП РФ («Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения»).

В зависимости от характера нарушения предусмотрены следующие меры ответственности:

• для должностных лиц — предупреждение или штраф;
• для индивидуальных предпринимателей — штраф либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток;
• для юридических лиц — штраф либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Если нарушение повлекло причинение вреда здоровью человека либо создало угрозу возникновения и распространения заболеваний, ответственность существенно возрастает. В этом случае для юридических лиц штраф может достигать 1 млн рублей, а также может применяться административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

При проведении проверок Роспотребнадзор оценивает не только соблюдение санитарных требований на производстве, но и наличие документов, подтверждающих выполнение обязательных процедур, включая организацию санитарной обработки, стирки и смены санитарной одежды, если такие требования предусмотрены действующими санитарными правилами и системой производственного контроля.

Важно. Размер ответственности зависит не только от самого факта нарушения, но и от его последствий. Если нарушение не создало угрозы причинения вреда, применяются общие санкции статьи 6.3 КоАП РФ. Повышенные штрафы (до 1 млн рублей) применяются только в случаях, прямо предусмотренных частью 2 статьи 6.3 КоАП РФ.

Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 закрепляет дополнительные требования к организации личной гигиены работников предприятий общественного питания и рекомендует выстраивать эти процессы в рамках принципов ХАССП.

Одно из ключевых изменений касается разделения личной и рабочей одежды.

Теперь сотрудники производственных помещений обязаны:

• хранить одежду второго и третьего слоя, обувь, головные уборы и личные вещи отдельно от санитарной одежды;
• перед посещением туалета снимать рабочую одежду, фартук и головной убор в специально отведенном месте либо использовать поверх санитарной одежды дополнительный халат.

Хотя данные требования напрямую относятся к предприятиям общественного питания, сама тенденция отражает общий подход регуляторов к снижению рисков микробиологического загрязнения пищевой продукции.

Изменения затрагивают не только пищевые производства, но и организации, обеспечивающие обработку санитарной одежды.

Новые СП 2.2.4285-26, которые заменяют действующие СП 2.2.3670-20, устанавливают дополнительные требования к условиям труда в прачечных.

Помимо требований к производственным помещениям, теперь регламентируется минимальный объем воздуха на одного работника — 25–30 кубических метров. Это означает необходимость оценки условий труда и, при необходимости, модернизации производственных помещений.

Для предприятий, самостоятельно организующих стирку санитарной одежды, такие изменения также требуют предварительной проверки соответствия новым нормативам.

Новые требования к водителям, перевозящим продукты

Еще одно важное изменение предусмотрено СП 2.3.6.4281-26.

С 1 сентября санитарная одежда становится обязательной не только для работников производственных участков, но и для водителей-экспедиторов, которые участвуют в перевозке или передаче пищевой продукции.

Это означает, что предприятиям необходимо:

• обеспечить таких сотрудников санитарной одеждой;
• организовать ее регулярную замену;
• поддерживать установленный порядок стирки и санитарной обработки.

Для молочных и мясоперерабатывающих предприятий, ежедневно осуществляющих поставки продукции, данное требование затрагивает значительное количество работников логистики.

Документальное подтверждение становится обязательным элементом контроля

Одной из наиболее заметных тенденций становится усиление требований к документированию санитарных процедур.

Новый СанПиН предусматривает возможность проверки не только фактического состояния санитарной одежды, но и документов, подтверждающих:

• режимы стирки;
• проведение дезинфекции;
• организацию санитарной обработки одежды.

Фактически санитарная одежда становится еще одним контролируемым элементом системы ХАССП наряду с производственными процессами, уборкой помещений и контролем оборудования.

Что особенно важно для молочной и мясной отрасли

Для производителей молочной и мясной продукции санитарная дисциплина традиционно является одной из ключевых составляющих безопасности производства.

Именно поэтому новые требования могут потребовать пересмотра действующих внутренних процедур:

• порядка хранения санитарной одежды;
• маршрутов движения персонала;
• организации переодевания сотрудников;
• порядка обеспечения санитарной одеждой водителей;
• договоров с профессиональными прачечными;
• ведения журналов и иных документов, подтверждающих соблюдение санитарных процедур.

Если предприятие уже внедрило систему ХАССП, большинство процессов, вероятно, уже организованы. Однако новые санитарные правила требуют проверить, насколько действующие процедуры соответствуют обновленным требованиям.

Санитарный контроль становится более комплексным

Последние изменения показывают, что государственный контроль в пищевой отрасли постепенно смещается от оценки отдельных нарушений к проверке всей системы обеспечения безопасности продукции.

Контролирующие органы все чаще оценивают не только конечный результат, но и организацию внутренних процессов предприятия: как хранится санитарная одежда, кто отвечает за ее обработку, каким образом подтверждается соблюдение режимов стирки и дезинфекции, а также насколько эти процессы документированы.

Для предприятий пищевой промышленности подготовка к вступлению новых санитарных правил в силу означает не столько приобретение новой спецодежды, сколько аудит существующей системы производственной гигиены. Заблаговременная проверка внутренних регламентов, договоров с прачечными, порядка обеспечения сотрудников санитарной одеждой и ведения документации позволит снизить риски при проверках после 1 сентября 2026 года и подтвердить соответствие новым требованиям санитарного законодательства.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Retail.ru