С 1 сентября 2026 года в России начнет действовать новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35056-2024 «Лапша из крахмала “ФЫН-ТЕЗ”. Технические условия». Документ устанавливает единые требования к продукции, которую в повседневной торговле чаще называют фунчозой или стеклянной лапшой.

Стандарт принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 31 января 2024 года. В России он вводится приказом Росстандарта от 17 ноября 2025 года № 1405-ст с 1 сентября 2026 года и с правом досрочного применения. Документ разработан Техническим комитетом по стандартизации ТК 02 Кыргызской Республики «Пищевая продукция, продукция сельскохозяйственного производства и продукты ее переработки».

ГОСТ распространяется на крахмальную лапшу «Фын-Тез», предназначенную для продажи населению в торговых объектах, а также для использования в организациях общественного питания при приготовлении различных блюд национальной кухни.

Что изменит новый ГОСТ для рынка фунчозы

До введения единого межгосударственного стандарта производители могли ориентироваться на различные технические условия и внутренние нормативы. Новый ГОСТ устанавливает общую систему требований к сырью, характеристикам готовой продукции, упаковке, маркировке, приемке, контролю качества, транспортированию и хранению.

Для потребителя это означает появление более четких критериев, которым должна соответствовать продукция с наименованием «Фын-Тез».

При этом важно учитывать правовой статус стандарта. Сам по себе ГОСТ не следует воспринимать как отдельный запрет на реализацию всей продукции, изготовленной не по нему. Обязательность конкретных требований определяется законодательством и техническими регламентами, а применение ГОСТ в общем случае осуществляется на добровольной основе, если иное не установлено нормативными документами или договорными обязательствами.

Из чего должна производиться лапша

Одно из основных требований ГОСТ касается сырья.

Для производства лапши «Фын-Тез» предусмотрено использование кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды. Именно на этих компонентах основана продукция, соответствующая определению, закрепленному в стандарте. Такой подход позволяет четче отделить крахмальную лапшу от других видов макаронных и лапшевых изделий, в составе которых могут использоваться иные виды сырья.

Для производителей это означает необходимость контролировать не только технологический процесс, но и соответствие поступающего сырья установленным требованиям.

Какими должны быть цвет, вкус и аромат

ГОСТ устанавливает и органолептические характеристики продукта.

Цвет лапши должен находиться в диапазоне от белого до светло-кремового. Вкус должен быть характерным для изделий из соответствующего крахмала, без посторонних привкусов, включая признаки плесени, затхлости или прогорклости.

Аромат также должен соответствовать продукции и не содержать посторонних запахов.

Отдельное требование касается поведения лапши после приготовления. Готовое изделие должно сохранять форму и не слипаться между собой после обработки кипящей водой до состояния готовности. Таким образом, стандарт оценивает не только внешний вид сухого продукта, но и его потребительские свойства после приготовления.

Фунчоза должна соответствовать конкретным физическим параметрам

ГОСТ устанавливает количественные показатели, по которым производитель и контролирующие специалисты могут оценивать качество партии.

В частности:

массовая доля влаги — не более 12%;
диаметр поперечного сечения отдельной нити — не более 1,2 мм;
длина изделия — не более 700 мм, то есть 70 см;
доля крошки и деформированных изделий в совокупности — не более 3%;
массовая доля металлических примесей — не более 0,0003%;
сохранность формы готового изделия после обработки кипящей водой — не менее 100%;
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов не допускается.

Последнее требование особенно важно для пищевого производства и хранения: стандарт устанавливает не только требования к внешнему виду и потребительским характеристикам, но и показатели безопасности и качества продукции.

Почему ограничение длины составляет 70 сантиметров

Для фунчозы длина нити имеет практическое значение. Слишком длинные изделия сложнее упаковывать, транспортировать и использовать при приготовлении.

Поэтому ГОСТ устанавливает максимальную длину в 700 мм.

Аналогичный принцип применяется и к диаметру: максимальный размер поперечного сечения нити установлен на уровне 1,2 мм. Это позволяет формализовать характеристики продукта, которые раньше могли определяться производителем самостоятельно.

Контроль качества становится формализованным

ГОСТ 35056-2024 содержит не только перечень характеристик, но и отдельные разделы, посвященные правилам приемки и методам контроля.

Структура документа включает:

область применения;
нормативные ссылки;
термины и определения;
технические требования;
правила приемки;
методы контроля;
транспортирование и хранение.

Также в документе предусмотрено приложение с информацией о применяемых технических регламентах и нормативных правовых актах государств — участников СНГ и приложение со способом приготовления продукции.

Это позволяет использовать стандарт не только как описание желательных характеристик, но и как основу для единообразной оценки продукции.

Требования распространяются на упаковку и маркировку

Отдельные положения ГОСТ посвящены упаковке и маркировке.

Это особенно важно для продукции, которая продается в рознице: информация на упаковке должна соответствовать требованиям законодательства государства, на территории которого осуществляется реализация.

Стандарт также регулирует вопросы транспортирования и хранения. Например, лапшу нельзя транспортировать и хранить совместно с продуктами, обладающими сильным или специфическим запахом. Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов соответствующего государства.

Для производителей и поставщиков это означает, что требования к качеству необходимо учитывать на всей цепочке движения товара, а не только непосредственно на производственной линии.

Новый стандарт имеет межгосударственный характер

ГОСТ 35056-2024 не является исключительно российским документом. В принятии стандарта участвовали представители Армении, Беларуси, Казахстана, Кыргызстана, России, Таджикистана и Узбекистана. Соответствующая информация приведена в официальных сведениях о стандарте.

В России документ вводится в качестве национального стандарта с 1 сентября 2026 года. В ряде других государств он уже был принят в качестве национального документа раньше. Например, Армения ввела его с 1 января 2026 года.

Такой формат позволяет унифицировать подходы к продукции, которая производится и обращается сразу на нескольких рынках.

ГОСТ связан с требованиями безопасности пищевой продукции

В приложении к стандарту приведена информация о технических регламентах, действующих в государствах — участниках.

Для России, Армении, Беларуси, Казахстана и Кыргызстана в числе применяемых документов указаны, в частности, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Следовательно, новый ГОСТ необходимо рассматривать не изолированно, а в совокупности с действующими требованиями технического регулирования пищевой продукции.

Что это означает для производителей

Для производителей фунчозы введение ГОСТ создает более четкие ориентиры для организации производства и контроля качества.

Предприятиям стоит проверить:

используемые виды крахмала;
качество и происхождение сырья;
рецептуру;
технологию формирования нитей;
влажность готового изделия;
диаметр и длину лапши;
долю деформированных и сломанных фрагментов;
характеристики продукции после приготовления;
упаковку и маркировку;
условия хранения и транспортировки;
методики внутреннего контроля качества.

Особое значение приобретает производственный контроль. Если предприятие выпускает большие объемы продукции, ручной визуальной проверки может быть недостаточно для стабильного соблюдения всех количественных параметров.

Что изменится для торговли и общепита

Для магазинов и предприятий общественного питания новый стандарт прежде всего дает возможность использовать более понятные критерии при оценке закупаемой продукции.

Розничные компании могут учитывать соответствие продукции стандарту при формировании требований к поставщикам и закупочной документации.

Для ресторанов и других предприятий общественного питания важны характеристики лапши после приготовления. Если изделие сохраняет форму и не слипается, это непосредственно влияет на технологический процесс и качество готовых блюд.

В результате единый стандарт затрагивает сразу несколько звеньев рынка: производство, поставку, торговлю и использование продукта в общепите.

Новый ГОСТ делает характеристики фунчозы измеримыми

Главное значение ГОСТ 35056-2024 заключается в том, что привычные для потребителя характеристики фунчозы переводятся в конкретные нормативные показатели.

Белый или светло-кремовый цвет, отсутствие постороннего запаха, сохранение формы после варки — теперь это не только субъективная оценка качества. Стандарт дополняет такие характеристики конкретными физико-химическими параметрами: влажностью до 12%, диаметром нити до 1,2 мм, длиной до 70 см и ограничением доли крошки и деформированных изделий до 3%.

С 1 сентября 2026 года ГОСТ 35056-2024 начнет действовать в России с правом досрочного применения. Для отечественных производителей и поставщиков это еще один шаг к унификации требований к пищевой продукции и повышению прозрачности рынка.

При этом межгосударственный характер документа показывает, что задача стандартизации выходит за пределы одного рынка: единые технические требования создают общую основу для производства и обращения крахмальной лапши сразу в нескольких странах СНГ.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: New Retail

Какие требования установлены для стеклянной лапши