Высокобелковые продукты: где выявили нарушения

Роскачество завершило масштабное исследование высокобелковых молочных продуктов, проверив йогурты, кисломолочные и молочные напитки, творог и сыр.

В целом результаты оказались благоприятными: содержание белка в исследованных продуктах соответствовало заявленному уровню, а фитостерины, свидетельствующие о возможном присутствии растительных жиров, не обнаружены.

При этом специалисты выявили отдельные нарушения обязательных требований. В отношении производителей были приняты меры, включая предостережения и приостановку действия деклараций о соответствии.

В исследовании йогуртов и напитков Роскачество установило, что заявленное содержание белка в целом соответствует фактическому. Йогурты также отвечали обязательным требованиям безопасности.

Однако отдельные несоответствия обнаружили в продукции «ВкусВилл» и Parmalat. В напитке «ВкусВилл» фактическое содержание магния не соответствовало информации на маркировке, а в безлактозном высокобелковом напитке Parmalat выявлено несоответствие по показателю кислотности.

В отношении продукции Parmalat Федеральная служба по аккредитации сообщила о приостановлении действия деклараций о соответствии на проверенные товары. Производитель напитка «ВкусВилл» также предпринял меры по корректировке продукции и поставок.

Что показала проверка творога и сыра

В высокобелковом твороге и сыре содержание белка также находилось на соответствующем уровне. При этом эксперты выявили нарушения по другим показателям.

В частности, в твороге Lactica специалисты отметили мучнистость во вкусе, а в сыре Oldenburger обнаружили превышение содержания нитратов натрия и калия. В другом исследованном образце творога — «Самокат» — было зафиксировано превышение допустимого количества дрожжей.

Производители сообщили о корректирующих мерах. В частности, АО «Лактис» усилило входной контроль сырья и пересмотрело перечень поставщиков, а «Бобровский сырзавод» провел внутреннюю проверку с контролем использования нитрата калия и контрольную выработку продукции.

Рынок высокобелковых продуктов в целом соответствует требованиям

Главный результат исследования — отсутствие признаков системной проблемы с качеством высокобелковой молочной продукции.

Роскачество отмечает, что производители в целом корректно указывают содержание белка. При этом важно учитывать: термин «высокобелковый» пока не имеет единого универсального определения для всех подобных молочных продуктов. Высокое содержание белка может достигаться как за счет технологии производства, так и посредством использования белковых концентратов или другого молочного сырья.

Для потребителя это означает, что сама надпись «высокобелковый» не должна рассматриваться как гарантия всех характеристик продукта. Значение имеют состав, пищевая ценность, маркировка и соответствие обязательным требованиям.

Почему производителям важно контролировать не только белок

Исследование показывает, что даже при корректном заявленном содержании белка проблемы могут возникать по совершенно другим параметрам — от органолептических характеристик до показателей безопасности и достоверности маркировки.

Поэтому для производителей молочной продукции критичны входной контроль сырья, стабильность рецептуры, лабораторные испытания, прослеживаемость партий и контроль готовой продукции.

Особое значение имеет прослеживаемость: она позволяет установить происхождение сырья, определить конкретную партию и быстрее локализовать причину несоответствия.

Высокобелковый сегмент продолжает расти

Интерес к продуктам с повышенным содержанием белка остается одним из заметных трендов молочного рынка. По данным Роскачества, в первом полугодии 2025 года продажи йогуртов, молочных коктейлей, кефира, сыров и другой продукции с добавленным протеином в денежном выражении выросли на 133,8%, тогда как продажи классической продукции увеличились на 17,7%.

Рост категории одновременно повышает требования к контролю качества. Чем шире ассортимент и выше объемы производства, тем важнее автоматизация учета сырья, партий и готовой продукции.

Цифровая прослеживаемость как часть контроля производства

Для молочных предприятий контроль качества связан не только с лабораторными испытаниями. Производителю необходимо управлять большим объемом данных о сырье, партиях, производственных операциях и движении готовой продукции.

В таких условиях цифровые системы помогают объединять производственный и учетный контур, снижать объем ручного ввода и быстрее находить информацию по конкретной партии.

Для предприятий, работающих с подконтрольной продукции, дополнительное значение имеет интеграция с государственными информационными системами. АСП.Шлюз (Меркурий) автоматизирует обмен данными между учетной системой предприятия и ФГИС «Меркурий», в том числе процессы оформления и гашения ветеринарных сопроводительных документов.

Таким образом, контроль качества и цифровая прослеживаемость дополняют друг друга: лабораторные исследования позволяют выявить несоответствие, а корректно организованный учет помогает быстрее определить, где возникла проблема и какие партии она затронула.

Что показало исследование Роскачества

Масштабная проверка не выявила системных проблем с высокобелковыми молочными продуктами. Большинство исследованных товаров соответствовали обязательным требованиям, а заявленное содержание белка в целом подтверждалось лабораторными испытаниями.

При этом отдельные нарушения показывают, насколько важен комплексный контроль — от качества сырья и технологического процесса до маркировки, лабораторных показателей и прослеживаемости готовой продукции.

Для производителей растущего сегмента высокобелковых продуктов это означает необходимость не только следить за содержанием белка, но и выстраивать полноценную систему контроля качества и движения продукции на всех этапах производства и обращения.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Retail.ru