За 9 месяцев 2023 года производство сыров в России выросло на 18%

«Поскольку в стране растет производство молока, которое в текущем году достигнет 23 млн тонн, вместе с ним растет и производство молочных продуктов, прежде всего молокоемких. За девять месяцев 2023 года производство сыров выросло на 18% по сравнению с прошлым годом»,  – уточнила спикер.

Хорошие показатели объясняются тем, что последние 10 лет в сырную отрасль, как и в производство молока, вкладывались большие деньги. Сырный рынок по-прежнему остается крайне интересным, но здесь отмечается «перегрев», что связано с большими запасами на складах в РФ. 

«На мой взгляд, рынок сыров – драйвер молочной отрасли, но к этому сегменту нужно подходить разумно, потому что некоторые ниши уже заняты, наблюдается высокая конкуренция, поскольку реализовано много проектов», – добавила Екатерина Захарова.

Она привела статистику, согласно которой в августе 2023 года на российских складах скопилось 60 тыс. тонн сыров (в августе 2022 года – 50 тыс. тонн) и 17 тыс. тонн сырных продуктов (в августе 2022 года – 23 тыс. тонн). Самые высокие запасы сыра отмечаются в ПФО.

В августе 2023 год запасы СОМ составили 17 тыс. тонн (в августе 2022 года – 20 тыс. тонн), СЦМ – 10 тыс. тонн (в августе 2022 – 10 тыс. тонн), сливочного масла – 19 тыс. тонн (в августе 2022 – 26 тыс. тонн).

По мнению эксперта, высокие запасы сыра влияют на динамику цен на сырое молоко, средняя стоимость которого в августе текущего года по сравнению с прошлым опустилась в некоторых регионах России ниже 25 руб. за 1 кг.

С ростом производства сыра растут объемы производства сыворотки, в том числе сухой, а также сливочного масла. Так, производство сухой сыворотки в январе-августе 2023 года достигло 144 тыс. тонн, что на 12% больше к аналогичному периоду прошлого года (129 тыс. тонн). Производство сливочного масла в январе-августе 2023 года составило 221 тыс. тонн или +5% к аналогичному периоду 2022 года (210 тыс. тонн).

Как считает Екатерина Захарова, в категории производства кисломолочной продукции также наблюдается неплохая ситуация: производство кефира в январе-августе 2022 года составило 625 тыс. тонн, за тот же период 2023 года – 638 тыс. тонн, йогурта в 2022 году произведено – 475 тыс. тонн, в 2023 – 477 тыс. тонн.

Наблюдается рост и в производстве мороженого. В январе-августе 2021 года произведено 402 тыс. тонн, в январе-августе 2022 года – 389 тыс. тонн (–3%), в январе-августе 2023 года 422 тыс. тонн (+9%). 

«Объемы производства мороженого восстанавливаются. Но это рост с низкой базы прошлого года», – заключила спикер.