Новый тренд фальсификаций: печень трески

Вместо сайры фальсификаторы переключились на печень трески.

В структуре фальсификаций рыбной продукции происходит заметный сдвиг: если раньше лидером по подделкам была сайра, то теперь мошеннические схемы всё чаще выявляются в сегменте печени тресковых рыб. Об этом в интервью «Агроэксперту» заявил Ильяс Адиатулин, заместитель директора Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «АПК НАЦРЫБА»). По его словам, за текущий год наибольшее количество нарушений было связано именно с этой продукцией: дорогостоящую печень трески недобросовестные производители подменяют печенью более дешёвых видов рыб, часто также относящихся к тресковым, но имеющих меньшую потребительскую и рыночную стоимость.

«Теперь надо на это внимание более пристально обращать», — подчеркнул Адиатулин, отмечая, что сам вопрос фальсификации остаётся острым, меняются лишь приоритеты злоумышленников. В предыдущие годы, напомнил эксперт, основным объектом подделки была сайра.

Ещё одной неизменной угрозой безопасности и качества рыбной продукции остаются паразиты. ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» проводит масштабный мониторинг, проверяя продукцию из более чем 300 районов вылова, каждый из которых требует индивидуального подхода и тщательных исследований. Исторически риски наличия паразитов в рыбе всегда были высоки, и эта проблема, по словам Адиатулина, «всегда актуальна: была, есть и будет». Более 95% всех выявляемых несоответствий стандартам безопасности связаны именно с обнаружением паразитарной инвазии.

Данные, озвученные экспертом, указывают на две ключевые тенденции в обеспечении безопасности рыбного рынка.

Во-первых, это динамичный характер фальсификаций: по мере ужесточения контроля над одним видом продукции мошенники оперативно переключаются на другой, пользующийся спросом, но менее защищённый.

Во-вторых, сохраняется фундаментальная биологическая угроза — паразиты, борьба с которой требует непрерывного технологического контроля на всех этапах, от вылова до переработки.

Смещение фокуса фальсификаций в сторону дорогостоящих деликатесов, таких как печень трески, требует ответных мер от регуляторов и самих участников рынка. Скорее всего, следующим логичным шагом станет усиление лабораторного и документального контроля именно для этой категории товаров, возможно, с применением методов ДНК-анализа для точной идентификации вида рыбы. Для потребителей же эта информация служит напоминанием о необходимости внимательного выбора продукции и покупки у проверенных, ответственных поставщиков, чья репутация служит дополнительной гарантией качества.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: ВиЖ