Российский молочный рынок меняет вкус

Розничные продажи стерилизованного молока в России за первые семь месяцев 2025 года рухнули на 10,8% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Эти данные, полученные от исследовательской компании «Нильсен», указывают на самое значительное падение среди всей молочной категории.

Тренд затрагивает почти все «традиционные» продукты: продажи пастеризованного молока сократились на 0,7%, сливок — на 2,5%, а спрос на сливочное масло и маргарин снизился на 10,7%.

Смена потребительских предпочтений

Аналитики объясняют это фундаментальным сдвигом в поведении покупателей. Спрос перетекает от «классики» — кефира, сметаны, ряженки и простокваши — к так называемой «современной молочке». На этом фоне ярко выделяется положительная динамика: продажи гранулированного творога выросли на 13,1%, густых йогуртов — на 6,5%, а молочных десертов — на 6,9%.

«Мы наблюдаем переток спроса в сегменты, которые потребители воспринимают как более полезные, удобные и соответствующие современному ритму жизни. Йогурт на завтрак или творог в качестве перекуса — это формат, который выигрывает у традиционного молока в бутылке», — комментируют эксперты.

Производство адаптируется к новому спросу

Отраслевая статистика Союзмолока подтверждает общую стагнацию в сегменте цельномолочной продукции, выпуск которой за январь-июль сократился на 0,3%. При этом производство сливочного масла, несмотря на рост на 3,4%, столкнулось с падением потребления на 8,8%, что может свидетельствовать о накоплении складских запасов.

В то же время производители успешно переориентируются на растущие категории. Выпуск питьевого молока увеличился на 0,9%, йогурта — на 0,5%, творога — на 1,6%, а сухого молока и сливок — на впечатляющие 13%.

Господдержка как стабилизирующий фактор

Минсельхоз РФ подчеркивает, что молочная отрасль остается одной из самых поддерживаемых в АПК. Меры господдержки, включая возмещение затрат на строительство и модернизацию ферм, а также льготное кредитование, позволяют отрасли сохранять стабильность.

«С 2024 года увеличен уровень возмещения затрат при строительстве молочных ферм до 30%, при модернизации – до 50%. Для регионов, которые увеличивают объемы производства, введен повышающий коэффициент», — уточнили в министерстве.

Важным изменением станет переход с 2026 года на целевую поддержку малого бизнеса: субсидия за килограмм реализованного молока будет предоставляться только производителям из реестра МСП.

Таким образом, российский молочный рынок переживает этап трансформации. Потребительский выбор смещается в сторону продуктов с добавленной стоимостью, а производители и государство, реагируя на эти вызовы, ищут новые точки роста для сохранения устойчивости важнейшей для страны отрасли.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Известия