Молочные продукты будущего от учёных Ставрополя
Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают уникальные технологии производства молочных продуктов с заданными свойствами — от гипоаллергенных сыров до лечебных десертов.
Проект, поддержанный Российским научным фондом (РНФ), направлен на укрепление продбезопасности и снижение зависимости от импорта в критически важной отрасли.
Ключевые инновации
Проект СКФУ сфокусирован на трех прорывных направлениях:
Контроль состава
Создание продуктов с программируемым содержанием углеводов (включая низколактозные версии), минералов и белков для диетического и спортивного питания.Гипоаллергенные решения
Изучение взаимодействия молочных белков с хитозаном (биополимер из панцирей ракообразных) для нейтрализации аллергенов.Технологии очистки
Разработка методов глубокой фильтрации молока для сохранения редких полезных белков.
Почему это важно?
Как подчеркивает руководитель проекта, профессор Иван Евдокимов:
«Фундаментальное изучение белковых структур позволит создавать сухие концентраты для промышленности. Это основа для нового поколения продуктов: сбалансированных по составу, функциональных, адаптированных под потребности детей, диабетиков, аллергиков и спортсменов».
Уже сегодня разработки внедрены на предприятиях Юга России. В перспективе — линейка продукции:
Высокобелковые напитки и творог
Сыры и мороженое для аллергиков
Минерально-обогащённые десерты
Продукты с замедленным усвоением углеводов
Наука для суверенитета
Проект решает стратегические задачи:
Технологическая независимость
Создание отечественных стандартов функционального питания.Импортозамещение ингредиентов
Замена иностранных белковых концентратов российскими аналогами.Экспортный потенциал
Уникальные технологии могут стать новым рыночным преимуществом РФ.
«Раньше “персонализированное питание” было маркетинговым термином. Работа СКФУ превращает его в реальность, — комментирует технолог молочной отрасли. — Умение “программировать” состав продукта под конкретные физиологические потребности — это следующий виток пищевой инженерии».
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: DairyNews.ru
