Мясные производители меняют рецептуру из-за подорожания
Мясопереработчики увеличивают долю курицы на фоне рекордного подорожания свинины.
Свиной окорок — ключевое сырье для мясоперерабатывающей промышленности — за год подорожал почти на треть. По данным аналитической компании NTech, его стоимость достигла 325 рублей за килограмм. Национальный союз мясопереработчиков (НСМ) приводит еще более высокую цифру: на 34-й неделе 2025 года средняя цена отруба составила 338 рублей за кг, что на 33% выше показателей годичной давности. Эта ситуация заставляет производителей идти на крайние меры: менять рецептуры или готовить потребителей к неизбежному росту цен на полках.
Почему дорожает основа для колбасы?
Резкий рост цен на основное сырье создает серьезное давление на всю отрасль мясопереработки. Как отмечают участники рынка, сложившаяся ситуация вынуждает предприятия искать способы снизить себестоимость продукции без потери в объеме.
На этом фоне производители колбас, сосисок и других мясных изделий оказались перед непростым выбором. Многие из них уже начали менять рецептуру: увеличивать долю более дешевого мяса механической обвалки (ММО) и использовать больше курицы в тех продуктах, где это допускается технологией. Это позволяет хоть как-то сдерживать конечную стоимость для потребителя, но напрямую влияет на традиционный вкус и состав продукта.
Те, кто намерен сохранить проверенные временем рецепты и качество, признают неизбежность другого шага. «Повышение цен на мясное сырье неизбежно», — подчеркнул совладелец компании «Дымов» Егор Дуда. Это означает, что в скором времени волна подорожания готовой мясной продукции дойдет и до магазинов.
Кто виноват в росте цен?
В Национальном союзе свиноводов (НСС) с доводами мясопереработчиков не согласились. Там заявили, что рост цен связан не с дефицитом, а с «внутренними процессами перераспределения продукта» внутри рынка.
Позицию свиноводов косвенно поддерживает и Минсельхоз. По данным ведомства, производство свиней на убой в живом весе в сельхозорганизациях за январь-июль 2025 года осталось на уровне прошлого года и составило 3,3 млн тонн. Для стимулирования отрасли с этого года стали доступны льготные инвестиционные кредиты на строительство и модернизацию свиноводческих комплексов, что в перспективе должно увеличить предложение.
Что ждет потребителя?
Пока ясно одно: золотое время стабильных цен на колбасные изделия подошло к концу. Потребителям в ближайшее время придется столкнуться с одной из двух тенденций:
Изменение состава привычных продуктов в сторону увеличения доли курицы и ММО при сохранении ценника.
Сохранение рецептуры при значительном повышении розничных цен.
Выбор производителей будет зависеть от их стратегии: одни предпочтут экономить на сырье, другие — рискнуть и переложить возросшие издержки на покупателя, делая ставку на премиальное качество. В любом случае, рынок мясных продуктов ждет серьезная перестройка.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Retail.ru
