Овечье молоко стало основой для элитных десертов

В подмосковном округе Чехов на ферме «Чёрный лис» создают уникальные продукты, которые меняют представление о возможностях овечьего молока.

Здесь производят нежное мороженое, изысканные сыры и традиционные кисломолочные напитки, используя молоко овец, выращенных в экологически чистых условиях. О преимуществах такой продукции и её пользе для здоровья рассказали в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Почему овечье молоко — новый тренд здорового питания?

Овечье молоко, которое на ферме «Чёрный лис» становится основой для десертов и сыров, содержит 6–8% жирности — почти в два раза больше, чем коровье. Но высокая жирность — не единственное его преимущество. По данным Минсельхоза, этот продукт:

• Богат кальцием, белком и витаминами группы В — укрепляет кости, поддерживает нервную систему и иммунитет.

• Содержит аминокислоты, цинк и магний — улучшает состояние кожи и работу сердца.

• Реже вызывает аллергию благодаря особой структуре белков.

• Легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы.

«Овечье молоко — это суперфуд, который незаслуженно обходят вниманием в России. Мы хотим показать, что из него можно создавать не только традиционные сыры, но и современные десерты, которые оценят даже гурманы», — отмечают на ферме.

Мороженое, которое покоряет нежностью

Главный хит «Чёрного лиса» — мороженое из овечьего молока. Его кремовая текстура и насыщенный вкус стали возможны благодаря высокой жирности сырья. Десерт не содержит искусственных загустителей, а его сладость достигается за счёт натуральных ингредиентов: мёда, фруктов и ягод. Такое мороженое уже получило признание не только у местных жителей, но и у шеф-поваров московских ресторанов.

Сыры с характером: от феты до альпийского с клюквой

Помимо мороженого, на ферме производят линейку сыров, сочетающих традиции и инновации:

• Классическая фета — солоноватая и рассыпчатая, идеальна для салатов.

• Фета с травами — ароматная смесь розмарина, тимьяна и орегано.

• Халуми — полутвёрдый сыр для жарки, который не плавится, а покрывается хрустящей корочкой.

• Альпийский твердый сыр — выдержанный 12 месяцев, с кристаллами кальция и кисло-сладкой клюквой.

• Качотта с пажитником и чили — пикантный вариант с остро-ореховыми нотками.

Каждый сыр изготавливается вручную, а процесс созревания контролируется мастером-сыроваром.

Творог, йогурты и забытые напитки

Ассортимент «Чёрного лиса» не ограничивается десертами и сырами. Здесь также производят:

• Творог — нежный и плотный, с высоким содержанием белка.

• Йогурты без сахара и добавок, подходящие для диетического питания.

• Катык — традиционный густой напиток, сквашенный естественным путём.

• Айран — освежающий кисломолочный продукт, который отлично утоляет жажду.

Почему «Чёрный лис» выделяется на рынке?

1. Полный цикл производства — от выпаса овец до упаковки готовой продукции — всё происходит на территории фермы.

2. Экологичность — животные содержатся в свободных загонах, питаются натуральными кормами без гормонов и антибиотиков.

3. Натуральность — в рецептах нет консервантов, усилителей вкуса или искусственных красителей.

Продукция фермы «Чёрный лис» уже представлена в эко-лавках Москвы и Подмосковья, а также доступна для заказа через сайт хозяйства. В планах — расширение ассортимента:

• запуск линии органических косметических средств на основе овечьего молока;

• производство детского питания для малышей с аллергией на коровий белок.

«Мы хотим, чтобы овечье молоко перестало быть экзотикой и стало частью повседневного рациона россиян», — говорят на ферме.

Пока «Чёрный лис» остаётся редким примером успешного сочетания фермерского хозяйства и гастрономического инноваторства. Его опыт доказывает: даже в условиях массового производства можно создавать продукты, которые заботятся о здоровье и радуют вкусом.