Инвентаризация в ФГИС «Меркурий»: можно ли корректировать жирность молока

Изменение МДЖ и МДБ в ФГИС «Меркурий»: рискованная практика или законная корректировка?

С запуском автоматического контроля качественных показателей молочного сырья и готовой продукции многие переработчики начали задаваться вопросом: допустимо ли во ФГИС «Меркурий» изменять массовую долю молочного жира (МДЖ) и массовую долю молочного белка (МДБ) при проведении инвентаризации сырого молока?

Вопрос стал особенно актуальным после того, как Россельхознадзор начал последовательно внедрять механизмы контроля жиробелкового и жирового баланса в производственных транзакциях. Сегодня любые расхождения между характеристиками сырья и произведенной продукции становятся все более заметными для автоматизированных алгоритмов системы.

Почему показатели жира и белка приобрели особое значение

С 1 сентября 2023 года вступили в силу требования, обязывающие указывать массовую долю молочного жира и массовую долю молочного белка при оформлении производственных и транспортных электронных ветеринарных сопроводительных документов для молочной продукции.

Ранее я публиковала “Рекомендации Россельхознадзора: Определение массовой доли молочного жира и белка при создании эВСД во ФГИС “Меркурий””

В дальнейшем Россельхознадзор внедрил в компоненте ФГИС «Меркурий» специальные механизмы контроля этих показателей. Система анализирует сведения о сырье и готовой продукции, а также проверяет корректность указания качественных характеристик.

Кроме того, с 24 июня 2026 года начинается внедрение автоматического контроля жирового баланса при производстве молочной продукции, что еще больше повышает значение корректного указания жирности сырья. Об этом подробнее писала здесь.

Для чего предназначена инвентаризация

Инвентаризация во ФГИС «Меркурий» предназначена для приведения учетных остатков в системе в соответствие с фактическими остатками продукции на предприятии.

По своей сути это учетная операция, а не производственный процесс и не инструмент изменения характеристик продукции.

Поэтому использовать инвентаризацию исключительно для того, чтобы «подправить» показатели жирности или белка и улучшить баланс производственных транзакций, нельзя. Такой подход противоречит принципам прослеживаемости, на которых построена работа ФГИС «ВетИС».

Когда корректировка может быть оправдана

Вместе с тем на практике возникают ситуации, когда изменение показателей МДЖ и МДБ имеет объективные основания.

Например:

• при первоначальном внесении данных была допущена ошибка;
• предприятие получило результаты лабораторных исследований, уточняющие фактические показатели сырого молока;
• обнаружены расхождения между данными в системе и документами производителя;
• выявлены ошибки при интеграционном обмене между учетной системой предприятия и ФГИС «Меркурий».

В подобных случаях корректировка данных должна отражать реальные характеристики сырья и подтверждаться документами предприятия. Это могут быть протоколы испытаний, результаты лабораторного контроля, производственные журналы или иные документы, подтверждающие фактические показатели молока.

Почему опасно искусственно менять жирность

Многие предприятия уже сталкиваются с автоматическим анализом качественных характеристик в системе ФГИС «Меркурий».

Если жирность сырья была увеличена только для того, чтобы улучшить показатели производственного баланса, это может привести к появлению новых несоответствий в последующих производственных операциях.

Например, при выпуске сливок, масла, сыра или другой молочной продукции система будет сравнивать количество молочного жира в сырье и готовой продукции. При существенных отклонениях предприятие может попасть в выборки для дополнительного анализа со стороны надзорных органов.

Особенно актуальным этот вопрос становится в связи с внедрением автоматического контроля жирового баланса в производственных транзакциях.

Что рекомендуют специалисты

Если предприятие обнаружило ошибку в показателях сырого молока, прежде всего необходимо установить причину возникновения расхождения.

Корректировка данных допустима только тогда, когда она отражает фактические характеристики продукции и подтверждается документально.

Если же проблема связана с нарушением технологии оформления производственных транзакций, неправильным распределением сырья или ошибками учета, изменением жирности через инвентаризацию проблему решить не удастся.

Наоборот, такие действия могут привести к появлению дополнительных вопросов при анализе прослеживаемости продукции.

Во ФГИС «Меркурий» изменение показателей массовой доли молочного жира и массовой доли молочного белка при инвентаризации сырого молока может быть оправдано только в случаях, когда корректировка отражает реальные характеристики продукции и подтверждается документально.

Использовать инвентаризацию как инструмент для искусственного изменения жирности или белка с целью улучшения балансов, прохождения автоматических проверок или устранения последствий ошибок в производственных транзакциях не следует.

С учетом развития автоматического контроля в системе «Меркурий» и внедрения новых механизмов анализа жирового баланса главным принципом работы предприятий становится не корректировка показателей «задним числом», а обеспечение достоверности данных на каждом этапе оформления электронных ветеринарных документов.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова