«Перекрёсток» открыл супермаркет абсолютно нового формата

Торговая сеть «Перекрёсток», входящая в X5 Group, представила обновлённый формат супермаркета в московском торговом центре «Афимолл Сити».

Проект разработан совместно с ресторанным холдингом Hurma Group и ориентирован на развитие эмоционального ритейла — модели, при которой магазин становится не только местом покупки продуктов, но и пространством для гастрономического досуга, общения и получения новых впечатлений.

В обновлённой торговой точке появились «Select Студия вкуса» с открытой кухней и ежедневными мероприятиями, а также цифровое кафе с удалённым заказом и индивидуальной настройкой напитков. Одновременно сеть увеличила долю готовой еды в ассортименте и внедрила технологии компьютерного зрения для контроля выкладки товаров.

Первые результаты тестового запуска показывают, что ставка на гастрономический опыт может влиять не только на посещаемость, но и на структуру продаж супермаркета.

Эмоциональный ритейл: зачем супермаркету гастрономические впечатления

Традиционная модель продуктового магазина строится вокруг ассортимента, цен, доступности товаров и скорости обслуживания. Новый формат «Перекрёстка» расширяет эту модель: покупатель получает возможность не просто приобрести продукты, но и попробовать готовые блюда, заказать персонализированный напиток или принять участие в кулинарном мероприятии.

Для ритейлера такая концепция открывает дополнительные способы взаимодействия с аудиторией. Гастрономические события могут создавать поводы для повторных визитов, а кафе и готовая еда — увеличивать количество покупательских сценариев в течение дня.

Локация в «Афимолл Сити» соответствует этой стратегии. Торговый центр расположен в деловом кластере «Москва-Сити», где магазин может обслуживать посетителей с разными потребностями: от быстрого завтрака перед работой до покупки ужина и посещения вечернего мероприятия. <Cite refs={[«turn306578search1″,»turn306578search3»]}/>

При этом эмоциональный ритейл требует более сложной операционной модели, чем обычный супермаркет. Помимо стандартных торговых процессов, необходимо организовать работу кухни, обслуживать цифровые заказы, планировать мероприятия и поддерживать качество сервиса в разных зонах.

«Select Студия вкуса»: кулинарные занятия внутри магазина

Одним из центральных элементов обновлённого супермаркета стала «Select Студия вкуса» — пространство с открытой кухней, где посетители могут взаимодействовать с профессиональными поварами и знакомиться с новыми способами приготовления привычных продуктов.

Формат шеф-тейбл предполагает совместную работу гостей и экспертов. В рамках мероприятий участники создают блюда из продуктов, представленных в самом магазине. В программе предусмотрены кулинарные занятия, дегустации и тематические образовательные встречи, включая занятия по теории вина.

К разработке меню и методологии мероприятий привлекли экспертов ресторанного проекта Riesling Boyz при участии Hurma Group.

Студия работает ежедневно с 09:00 до 22:30. Программа рассчитана на разные сценарии посещения — от утренних завтраков до вечерних гастрономических мероприятий. Записаться на занятия можно через мобильное приложение «Перекрёстка».

По заявленным данным проекта, ежемесячная посещаемость студии может достигать 2500 человек. Это потенциально позволяет превратить гастрономические мероприятия в самостоятельный источник трафика, дополняющий обычные покупки.

Для бизнеса здесь важна связь между мероприятием и торговым ассортиментом. Если посетитель знакомится с продуктом во время мастер-класса и затем может приобрести его на полке, магазин формирует более короткий путь от знакомства с товаром до покупки. Однако фактический эффект такого подхода необходимо оценивать по конверсии участников в покупателей и дополнительной выручке, а не только по числу посетителей студии.

Цифровое кафе «Перекрёсток Select»: персонализация без очередей

Вторая ключевая составляющая концепции — цифровое кафе «Перекрёсток Select», созданное в партнёрстве с Hurma Group. Здесь обслуживание организовано через мобильное приложение: клиент выбирает напиток и десерт, настраивает состав заказа и получает готовую покупку через специальную стойку выдачи.

Система позволяет индивидуально выбирать тип молока, сиропы и другие ингредиенты. Сочетания компонентов дают покупателю широкий выбор вариантов напитка, а цифровой заказ помогает отказаться от традиционного оформления заказа у кассы кафе.

По данным проекта, кафе ежедневно готовит более 500 чашек напитков. Это на 50% выше показателя прежней концепции супермаркета.

Такой результат указывает на потенциал цифрового обслуживания в местах с интенсивным потоком посетителей. Но для оценки экономической эффективности важно учитывать не только количество заказов, но и средний чек, себестоимость напитков, загрузку оборудования и затраты на обслуживание цифровой инфраструктуры.

Для других ритейлеров этот кейс показывает, что автоматизация может работать не только как способ сократить время ожидания. Она также позволяет предоставить покупателю более широкий выбор индивидуальных настроек и организовать обслуживание без дополнительной нагрузки на традиционную кассовую зону.

Готовая еда стала одним из ключевых направлений ассортимента

Ассортимент обновлённого магазина адаптировали к особенностям локации: акцент сделан на готовых блюдах и продуктах для быстрого потребления. Это соответствует логике формата, рассчитанного как на покупателей, которые приходят за продуктами домой, так и на посетителей, которым нужно быстро поесть в течение рабочего дня.

По итогам тестовой недели доля готовой еды в выручке магазина оказалась почти на 55% выше среднесетевого показателя. В сообщении о проекте также отмечается, что за тестовую неделю торговая точка смогла выйти на прежний объём продаж.

Эти результаты следует рассматривать с учётом особенностей конкретного магазина. Показатель по готовой еде относится к структуре выручки одной торговой точки и не означает аналогичного роста продаж категории во всей сети.

Тем не менее для ритейлера это важный сигнал: готовая еда может выполнять сразу несколько функций. Она расширяет ассортимент быстрых решений для покупателя, дополняет предложение кафе и позволяет использовать гастрономическую концепцию не только для развлечения, но и для стимулирования повседневных покупок.

Вместе с тем высокая доля категории в выручке сама по себе не гарантирует увеличения прибыли. Для оценки результата необходимо учитывать маржинальность готовых блюд, списания, затраты на производство и логистику, а также сезонность спроса.

Компьютерное зрение и адресное хранение: цифровизация торгового зала

Обновлённый супермаркет получил и технологические инструменты для управления выкладкой. Каждой полке присвоен уникальный номер, а компьютерное зрение помогает выявлять отклонения в размещении товаров.

Адресная система хранения упрощает определение местоположения продукции и может ускорять обслуживание товарных позиций. Это особенно актуально для магазинов, где одновременно работают традиционный торговый зал, кафе и сборка онлайн-заказов.

В перспективе «Перекрёсток» планирует интегрировать адресацию полок в мобильное приложение. Тогда покупатель сможет заранее определить, где находится нужный товар, и быстрее найти его в магазине.

Ещё один планируемый сценарий связан с кулинарными занятиями: после мастер-класса шеф-повар сможет предоставить участнику маршрут по ингредиентам рецепта. Покупатель получит список продуктов и ориентиры для их поиска непосредственно в торговом зале.

Такая интеграция соединяет офлайн-магазин с цифровым клиентским опытом. При этом важно различать уже внедрённые инструменты контроля выкладки и функции приложения, которые пока обозначены как дальнейшее направление развития проекта.

Что новый формат означает для экономики супермаркета

Проект в «Афимолл Сити» объединяет несколько направлений, которые обычно управляются отдельно: розничную торговлю, общественное питание, цифровые заказы и мероприятия для посетителей.

Для оценки такой модели бизнесу важно отслеживать несколько показателей:

• Выручка на посетителя. Позволяет понять, увеличивают ли кафе и гастрономические зоны расходы покупателя за один визит.
• Доля готовой еды. Показывает, насколько востребована категория в структуре продаж магазина.
• Частота повторных посещений. Помогает оценить, становятся ли мероприятия и дополнительные сервисы причиной возвращаться в магазин.
• Экономика цифрового кафе. Включает количество заказов, средний чек, себестоимость и расходы на обслуживание оборудования.
• Операционная эффективность. Отражает скорость сборки онлайн-заказов, точность выкладки и затраты времени сотрудников.
• Эффективность мероприятий. Помогает сопоставить посещаемость мастер-классов с дополнительными покупками и расходами на проведение занятий.

Такая система оценки позволяет отделить эффект новизны от устойчивых коммерческих результатов. Высокий интерес в первые недели после открытия ещё не гарантирует, что показатели сохранятся после того, как концепция станет привычной для покупателей.

Планируется ли распространение концепции на другие магазины

«Перекрёсток» рассматривает возможность распространения отдельных элементов нового формата на другие супермаркеты сети. При этом из заявления о планах не следует, что каждый магазин получит полный набор функций «Афимолл Сити».

Для масштабирования необходимо учитывать площадь торговой точки, характеристики покупательского потока, стоимость оборудования, доступность персонала и спрос на готовую еду. Полноценная гастрономическая студия с открытой кухней может быть оправдана не во всех локациях, тогда как цифровое кафе или система адресного хранения способны внедряться отдельно.

Именно модульность может стать одним из главных преимуществ проекта: сеть сможет выбирать те элементы, которые лучше соответствуют конкретному магазину и его аудитории.

Партнёрство с Hurma Group, в свою очередь, позволяет объединить компетенции продуктового ритейла и ресторанного бизнеса. Для обеих сторон это возможность проверить, насколько гастрономический опыт способен дополнять традиционную торговлю и создавать дополнительные причины для посещения площадки.

Первые результаты тестовой недели — рост доли готовой еды относительно среднесетевого показателя и увеличение количества заказов напитков по сравнению с прежней концепцией — указывают на интерес к новому формату. Однако долгосрочная эффективность будет зависеть от того, удастся ли сохранить спрос и обеспечить устойчивую экономику всех составляющих проекта.

Для рынка розничной торговли главный вывод заключается в том, что конкуренция всё чаще разворачивается не только вокруг цен и ассортимента. Дополнительную ценность могут создавать удобство, персонализация, скорость обслуживания и возможность получить гастрономический опыт непосредственно в магазине.

Именно сочетание этих факторов «Перекрёсток» и Hurma Group проверяют в новом супермаркете — с перспективой перенести наиболее эффективные решения на другие торговые точки сети.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: New Retail