“Киевский” торт уже не тот
Хоть и говорят, что о вкусах лучше не спорить, но эксперты из ВНИИ кондитерской промышленности заявили, что современный Киевский торт совершенно далек по качеству и вкусу от оригинала.
Конечно можно сказать ту фразу, которую наверное опасаются произнести многие из взрослого поколения – “А ВОТ В НАШЕ ВРЕМЯ ВСЕ БЫЛО ПО ДРУГОМУ”. И если оглянуться назад, то действительно кажется, что и яблоки были сочнее, и помидоры вкуснее, и выпечка была пышнее. Но есть определенные рецепты, которые передаются из поколения в поколение не с помощью закладок в Гугле, а с помощью тетрадей рецептов. Кстати, раньше вообще у каждой хозяюшки была своя книга рецептов, которая была также на вес золота, как книга таинств.
Так вот если вспомнить настоящий рецепт Киевского торта, то ценность его заключалась в малом количестве калорий и добавлении настоящего сливочного масла.
Как Вы догадались именно из-за масла, точнее из-за его отсутствия вкус кондитерского изделия кардинально изменился, и как уверяют эксперты, навсегда.
“Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности” (ВНИИКП) поставил под сомнение качество современного “Киевского торта”: от прежнего ничего не осталось.
“Киевский” — очень вкусный, очень приятный и главное – не очень калорийный торт. Но его качество сейчас сильно упало, ничего от него не осталось”, — сказал Талейсник. По его словам, речь, прежде всего, в качестве сырья. “Никто не следит, что должно быть пониженное количество клейковины, резко упало качество сбивной массы. Каждый старается делать свое”, — сказал ведущий научный специалист этого ВНИИ Михаил Талейсник.
Поэтому, даже если четко придерживаться рецептуры, как пытаются при производстве этого торта некоторые кондитеры, продолжил он, прежнего “Киевского” уже не получится, да и сам торт за последнее время заметно выпал из предложения в магазинах.
“Раньше без сливочного масла у нас не выпускалась продукция. Сейчас используют взбитые сливки из-за дешевизны, но мы (специалисты старой школы — ред.) не можем привыкнуть к этому переходу”, — сказал он.”
Классический рецепт Киевского торта:
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой.
Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют.
Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлот и украшают фруктами и цукатами.
А Вы знали, что Киевский торт называют ошибкой?
Есть одно из очень популярных мнений, что якобы кондитеры изначально не планировали создавать этот кулинарный шедевр и вышел он случайно.
МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ
В 1956 году на фабрике подготовили крупную партию яичного белка, которая предназначалась для приготовления бисквита. Вот только один из кондитеров забыл убрать ее в холодильник — она осталась на столе на всю ночь, и по прибытии на работу работники утренней смеси обнаружили в емкостях застывший крем. Как быть? Ведь в то время за партию испорченных ингредиентов можно было получить строгое наказание — от выговора до увольнения.
Исправлять ошибку коллег взялся начальник бисквитного цеха Константин Петренко, взяв в помощницы молодую сотрудницу предприятия Надежду Черногор. Вместе они достали белковые коржи и покрыли их масляно-яичным кремом, а сверху украсили их орехово-шоколадным кремом и цукатами.
Партию бракованных тортов выставили на продажу, и неожиданно для киевских кондитеров их раскупили буквально за полдня. Спустя еще пару дней эксперимент повторили — и в магазине вновь не осталось ни одного торта. С тех пор десерт начали готовить постоянно, а через два года наконец официально утвердили его рецепт. Уже к концу 50-х «Киевский» торт стал настоящей кулинарной визитной карточкой города наряду с небезызвестными котлетами по-киевски.
Сама рецептура на торт была запатентована 13 декабря 1973 года.
А Вы, дорогие читатели как считаете Киевский торт был создан благодаря ошибке или нет? И если есть у вас свой рецепт, то напишите в комментариях.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источники информации:
1. Википедия,
2. Прайм,
3. Женский журнал Рамблер
