Как эксперты выявляют фальшивый сыр
В преддверии создания нового молочного справочника издание “ВиЖ” опубликовало варианты, как специалисты Россельхознадзора выявляют сырный фальсификат.
Кстати, надзорное ведомство очень ждет от сыроделов комментарии к справочнику. Об этом очень подробно написала ранее здесь.
Если Вы не относитесь к производителям молочной отрасли, но очень любите сыр, то все равно пройдите по ссылке выше. На мой взгляд, среднестатистическому покупателю будет узнать не менее интересно, чем экспертам, как планируется квалифицировать виды сыров. Оказывается там столько нюансов, что неудивительно, как молочники сами уже запутались. Но РСХН продолжает упорно приводить все в порядок (термины, значения, названия и т.д.). Просто энциклопедический труд, без всяких шуток и сарказма.
Возвращаясь к сегодняшней теме, расскажу как отличить поддельный сыр. Но сразу скажу, что сделать это покупателю будет невозможно (для нас по-прежнему есть более простые способы, как сканирование маркировки “Честный Знак” или проверка эВСД на товар).
Для справки: Жирно-кислотный состав (ЖКС) молочного жира считается ключевым показателем его качества, отображая содержание и соотношение различных жирных кислот. Специалисты отмечают, что ЖКС молочного жира является уникальным и зависит от различных факторов, включая кормление, продуктивность молочных животных и их генетику. Именно поэтому любые отклонения от установленных норм в составе жирных кислот могут свидетельствовать о подделке молочного жира.
Соответственно отклонения в составе жирных кислот молочного жира в сыре – это прямой показатель фальсификации.
В Федеральном центре охраны здоровья животных Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), точнее в лабораториях этого центра регулярно проводятся исследования продуктов питания. Недавно вновь были отобраны пробы сыра, которые показали нарушение норм по жирно-кислотному составу.
В ходе анализа, специалисты обращают внимание на наличие в сыре насыщенных низкомолекулярных жирных кислот, таких как С4:0 и С6:0, которые характерны исключительно для молочного жира жвачных животных.
“Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) также подвергаются преобразованиям в рубце животных, где они гидролизуются до стеариновой кислоты. Как следствие, в молоко попадает лишь незначительное количество ПНЖК, что также служит показателем подлинности молочного жира,” – пояснили ученые из ВНИИЗЖ.
Полученная информация о выявленных отклонениях заносится в автоматизированную систему в области ветеринарии “Веста”. После этого, данные поступают в центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и другие компетентные органы через срочные донесения.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ВиЖ
